103年菜養生素食宴會菜班
- 1月 24 週五 201415:53
103年菜養生素食宴會菜班
103年菜養生素食宴會菜班
- 3月 01 週四 201216:35
儒釋道之寶『弟子規』06（一）黃婉怡.
儒釋道之寶『弟子規』06（一）黃婉怡.
弟子規*儒釋道之寶***教兒嬰孩小孩大人總敘弟子規 聖人訓 首孝弟 次謹信 汎愛眾 而親仁 有餘力 則學文******* 入則孝父母呼 應勿緩 父母命 行勿懶 父母教 須敬聽 父母責 須順承 冬則溫 夏則凊 晨則省 昏則定 出必告 反必面 居有常 業無變事雖小 勿擅為 苟擅為 子道虧 物雖小 勿私藏 苟私藏 親心傷 親所好 力為具 親所惡 謹為去 身有傷 貽親憂 德有傷 貽親羞親愛我 孝何難 親憎我 孝方賢 親有過 諫使更 怡吾色 柔吾聲 諫不入 悅復諫 號泣隨 撻無怨 親有疾 藥先嘗 晝夜侍 不離床喪三年 常悲咽 居處變 酒肉絕 喪盡禮 祭盡誠 事死者 如事生
1. 心命詩*弟子規*課程心好命又好 富貴直到老 * 命好心不好 福變為禍兆心好命不好 禍轉為福報 * 心命俱不好 遭殃且貧夭心可挽乎命 最要存仁道 * 命實造於心 吉凶惟人召信命不修心 陰陽恐虛矯 * 修心一聽命 天地自相保
- 2月 04 週四 201016:52
金玉滿堂年菜年年如意
金玉滿堂年菜年年如意
第一類紅燒類
1 素紅燒肉
1材料：筍絲或白蘿蔔<擇一>、素三層肉（12片）、栗子、乾香菇、紅蘿蔔。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：先將素三層肉炸過後備用，把薑片、乾香菇爆香過，鍋內放入水，
合併紅燒，水開後小火燜30分鐘滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】
2 素紅燒施子頭
1材料：荸薺或涼薯<擇一>、乾香菇、素火腿、三色豆（全部切末小丁）
大白菜、香菇、栗子、紅蘿蔔、素魚漿或麵糊<擇一>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
麵糊：3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油攪拌。
3作法：先將材料（全部切末小丁）後備用，加上麵糊調拌，搓成一個雞蛋大的乾圓球。
鍋內放油加熱，中溫放施子頭下去炸熟。
油爆薑片、乾香菇（六小朵）一起爆香、大白菜（切大片）、栗子（六粒）、
紅蘿蔔（六片厚0.5公分）、炸好的施子頭放鍋內全部菜一起滷，加水蓋過菜量，
煮開後 燜 煮十五分鐘，滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】
第二類清蒸
1 佛跳牆
1材料：筍絲或筍子(擇一)、芋頭、栗子、素排骨、紅棗、素丸子、乾香菇、
百果或蓮子(擇一)、素魚翅<最後放>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(中量)、香油。
3作法：筍絲要浸泡川燙過，芋頭切塊油炸金黃，香菇過熱油，甕內加水，
再把素排骨、紅棗、百果、薑依序放入甕中，水滾後，其餘材料加入調味料。材料大約七分滿，
水要淹過材料兩公分，放入電鍋裡，外鍋放入5格水蒸，跳起15分鐘之後，再加入素魚翅，
蓋回保鮮膜，再按一次電鍋，大約10分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】
2 蒸素魚排
1材料：素魚排、扁尖或西洋芹<切絲>、薑絲。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：將薑絲鋪在素魚排上面，放入電鍋3格水蒸。跳起後把扁尖或西洋芹鋪滿素魚排上面，
再切下電 鍋 燜 2分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。
PS也可另作紅燒素魚排<加素蠔油>。
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3 三角豆包
1材料：素魚漿、三色豆、荸薺（三樣切末小丁）、紫山藥、素丸子、紅甜椒（三樣切一公分正方丁）、
荷蘭豆、或百果或蓮子、腰果<要爆油>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、太白粉、香油。
3作法：先將材料、三色豆、荸薺、紫山藥片（全部切末小丁）後備用，素魚漿加入調拌，
將調好的素魚漿材料放入剪開好的三角豆包內，放入電鍋裡清蒸，外鍋三格水，蒸熟後取出放入盤中。
油爆薑片後加水，水滾放入紫山藥、素丸子、紅甜椒（三樣切一公分正方丁）、或百果或蓮子、調味料。
煮滾後，勾薄芡，綠色蔬菜另外川燙後，再一起攪拌加入、少許香油、荷蘭豆、腰果<要爆油>，
淋在三角豆包上，即可起鍋享用。【皆六人份】
第三類快炒類
1快炒素腰花
1材料：素腰花、九層塔。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油、沙茶、太白粉。
3作法：素腰花加入素蠔油、鹽、糖、酒、沙茶、白胡椒粉、太白粉<少許>之後一起攪拌，
醃漬半個小時，鍋內放油多點。油高溫，薑片、素腰花加入鍋內<大火快炒>，放入九
層塔一起攪拌，三秒起鍋，滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】
2 素腰花
1材料：素腰花、青椒、紅蘿蔔、香菇、鳳梨。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油、沙茶、太白粉。
3作法：素腰花加入素蠔油、沙茶、白胡椒粉、太白粉<少許>之後一起攪拌，
醃漬半個小時，鍋內放油多點。油高溫，薑片、素腰花加入鍋內<大火快炒>
起鍋放在盤內，少許油香菇片爆香後，紅蘿蔔片、鳳梨片，鍋內加一碗水，
煮開後三分鐘，素腰花、滴入少許香油，放入青椒攪拌，即可起鍋享用。【皆六人份】
3 炒煙素排
1材料：西洋芹或小黃瓜、煙素排、杏鮑菇、紅甜椒或紅蘿蔔條。
2調味料：油、薑、鹽（少許）、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：煙素排切片（大約兩公分厚片），鍋內加油，放入薑片、煙素排爆香後，
再把杏鮑菇、紅甜椒或紅蘿蔔條加小半碗水，加入調味料，
起鍋前放入西洋芹或小黃瓜，再加入少許香油，起鍋享用。【皆六人份】
4 炒素羊肉
1材料：素羊肉、扁尖、乾金針、薑絲。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、太白粉(少許)、香油、素沙茶。
3作法：扁尖跟素羊肉切絲，素羊肉用沙茶、少許酒、白胡椒粉(少許)、
太白粉(少許)醃漬5分鐘備用，鍋內加入少許油薑絲爆香，再倒入醃漬好的素羊肉快炒，
倒小半碗的水下去，加入扁尖、乾金針拌炒，加入少許香油，即可起鍋享用。
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5 炒素蝦仁
1材料：素蝦仁、毛豆、洋菇、蓮子或百果。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：素蝦仁要泡酒，裡面放入白胡椒、鹽巴、少許糖、少許太白粉，浸泡5分鐘、
用油下去快炒起鍋，把油倒出，鍋內加水放入毛豆、洋菇、蓮子或百果，水滾後，
再把素蝦仁全部放下去，滴入香油拌炒，即可起鍋享用。【皆六人份】
第四類涼拌類
1 涼拌素海蜇皮
1材料：素海蜇皮絲、白蘿蔔絲、小黃瓜絲（全部細絲）。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油(少許)、薑末<少許>。
3作法：全部材料加調味料攪拌均勻，即可上桌享用。【皆六人份】
2 山藥涼拌百香果
1材料：山藥(切0.5公分厚×1公分寬×3公分長條塊)，百香果、酸梅子、梅子、
梅子粉<四擇一>。
2作法：以百香果、酸梅子、梅子、梅子粉<四擇一>，醃漬山藥條拌勻1小時，
入味 即可食用。【皆六人份】
3 涼拌珊瑚草
1材料：海珊瑚、小黃瓜絲、紅蘿蔔、薑末<少許>。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油(少許)。
3作法：海珊瑚先清洗後泡水，泡軟備用，紅蘿蔔絲<全部切絲寬度如海珊瑚等細粗>、
小黃瓜切與海珊瑚同粗，用鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油<少許>、
薑末攪拌醃漬十分鐘、入味即可食用。【皆六人份】
第五類勾芡類
1 金玉滿堂
1材料：素火腿片、干瓢、乾香菇、小黃瓜、紫山藥或白山藥。
配菜、黃甜椒、雪蓮子或蓮子或百果（三擇一）、生香菇、紅棗、腰果、松子。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒<依個人喜好而定>、白胡椒粉、香油、太白粉(少許)。
3作法：乾香菇、紫山藥或白山藥<擇一>、乾香菇、紫山藥或白山藥<擇一>、小黃瓜
小黃瓜<前三樣切條>素火腿切薄片、再把乾香菇跟素火腿用油炸香起鍋、以素火
腿片包乾香 菇、紫山藥或白山藥<擇一>、小黃瓜，用干瓢綑綁成柴把後，用油
爆香起鍋放入盤中，腰果、松子需用油炸至金黃色，其餘配菜：黃甜椒、雪蓮子、
生香菇、小黃瓜、紫山藥或白山藥、<切同百果大小>紅棗、腰果、松子。柴把素火腿加
全部配菜的材料用一小碗水煮滾後，用太白粉勾薄芡、滴入少許香油，可起鍋享用。
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2 素翅羹:
1材料：大白菜<切絲>、乾金針、紅蘿蔔(切絲)、素魚翅、金針菇、生香菇絲。
配菜：素肉羹、甜豆或豌豆、蓮子或百果、洋菇。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(少許)、香油、太白粉。
3作法：起油鍋，薑爆香，加入水和調味料，水滾後放入大白菜絲、乾金針、紅蘿蔔絲、
蓮子、金針菇、素肉羹、生香菇絲、素魚翅煮滾，勾芡後加甜豆、洋菇，再加入少許
香油，即可起鍋享用。【皆六人份】
第六類湯類
1 素羊肉爐湯
1材料：素羊肉、素火腿、凍豆腐、山藥或馬鈴薯、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、煮湯滷味包。
3作法：先將馬鈴薯炸過，再把素羊肉和素火腿一起過油，油倒出來後，鍋內加水再加入
材料和調味料，放入電鍋蒸、外鍋放入三格水，跳起15分鐘之後，再按一次電鍋，
大約20分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】
2好彩頭湯
1材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、素羊肉、凍豆腐、山藥或馬鈴薯、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、。
3作法：先將馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯用油炸過，再把薑片、素羊肉、凍豆腐、
山藥或馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果，鍋內加水再加入
材料和調味料，放到電鍋蒸外鍋用五隔水，大約20分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】
第七類油炸類
1 炸香菇
1材料：生香菇生、香菇可用鮑魚菇、杏包菇、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜……等替代。
2調味料：鹽、糖、酒<依個人喜好而定>、白胡椒粉(少許)、少許香油、沙茶、
麵糊：3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油 。
3作法：生香菇切十字花，用鹽、糖、酒、白胡椒粉、香油、沙茶，醃漬切好的生香菇花、
20分鐘備用，起熱油鍋，將醃漬好的生香菇沾裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃、起鍋擺盤，即可享用。
PS：生香菇可用鮑魚菇、杏包菇、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜……等替代。
馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜可不醃漬。【皆六人份】
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第八類燴類
1 素油條排
1材料：素排骨或老油條、紅蘿蔔片或紅甜椒<依個人喜好而定>、青椒、乾香菇或生香菇、鳳梨片、薑片。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、太白粉(少許)、香油、白醋、蕃茄醬。
麵糊作法：3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油。
3作法：先調麵糊發酵，油條切大約2公分裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃色，把油倒出，。
鍋內加少許油爆薑片、香菇，加小半碗水，放入紅蘿蔔片或紅甜椒、鹽、糖、酒、
白胡椒粉(少許)、白醋、鳳梨片、薑片、蕃茄醬，青椒川燙，倒入鍋內拌均勻，即可起鍋享用。
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2 素糖醋排
1材料：素排骨、蓮子、洋菇、栗子、素火腿、青椒或綠花椰菜、鳳梨片、薑片、乾香菇。
2調味料：油、酒、鹽、糖、素蠔油<少許>、少許黑醋或白醋、太白粉(少許)。
3作法：素排骨爆油過，少許油爆薑片、乾香菇，再倒入小半碗水，把蓮子、栗子、
鳳梨片、用太白粉勾薄芡，滴入少許香油、青椒或綠花椰菜（川燙好）攪拌後，即可起鍋享用。
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3 燴素三鮮
1材料：素蝦仁、素海蔘、素丸子、素火腿、山藥、綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(少許)、香油、太白粉。
3作法：蔬菜：綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔、可先川燙。油爆薑片放入素蝦仁、
切片的{素海蔘、素丸子、素火腿、山藥}，再把調味料放入水中煮滾後勾薄芡起鍋前加入少許香油，
再放入綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔攪拌即可
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第九類點心類
1四色吐司捲
1材料：吐司、沙拉條、小黃瓜條或青椒條或西洋芹、素火腿條、紅蘿蔔條、
洋芋條或馬鈴薯條或山藥條<材料可依個人喜好而定>條狀切約0.8長條立方公分長度和吐司同長。
2作法：將小黃瓜條或青椒條、素火腿條、紅蘿蔔條、洋芋條或馬鈴薯條或山藥條....等材
料擺在吐司上，將吐司捲起最後在吐司末端用少許沙拉醬黏起來，即可享用。
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第十類乾烤類
1 素魚子
1材料：素魚子、白蘿蔔絲、蕃茄【皆六人份】
2調味料：少許蕃茄醬、胡椒鹽
3作法：素魚子用烤或煎的之後切薄片，然後蕃茄切薄片與白蘿蔔切絲，即可起鍋享用。
2乾烤煙素排
1材料：煙素排
2調味料：少許蕃茄醬、胡椒鹽<擇一>。
3作法：煙素排用烤或煎的之後切薄片，即可起鍋享用。
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第一類紅燒類
1 素紅燒肉
1材料：筍絲或白蘿蔔<擇一>、素三層肉（12片）、栗子、乾香菇、紅蘿蔔。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：先將素三層肉炸過後備用，把薑片、乾香菇爆香過，鍋內放入水，
合併紅燒，水開後小火燜30分鐘滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】
2 素紅燒施子頭
1材料：荸薺或涼薯<擇一>、乾香菇、素火腿、三色豆（全部切末小丁）
大白菜、香菇、栗子、紅蘿蔔、素魚漿或麵糊<擇一>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
麵糊：3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油攪拌。
3作法：先將材料（全部切末小丁）後備用，加上麵糊調拌，搓成一個雞蛋大的乾圓球。
鍋內放油加熱，中溫放施子頭下去炸熟。
油爆薑片、乾香菇（六小朵）一起爆香、大白菜（切大片）、栗子（六粒）、
紅蘿蔔（六片厚0.5公分）、炸好的施子頭放鍋內全部菜一起滷，加水蓋過菜量，
煮開後 燜 煮十五分鐘，滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】
第二類清蒸
1 佛跳牆
1材料：筍絲或筍子(擇一)、芋頭、栗子、素排骨、紅棗、素丸子、乾香菇、
百果或蓮子(擇一)、素魚翅<最後放>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(中量)、香油。
3作法：筍絲要浸泡川燙過，芋頭切塊油炸金黃，香菇過熱油，甕內加水，
再把素排骨、紅棗、百果、薑依序放入甕中，水滾後，其餘材料加入調味料。材料大約七分滿，
水要淹過材料兩公分，放入電鍋裡，外鍋放入5格水蒸，跳起15分鐘之後，再加入素魚翅，
蓋回保鮮膜，再按一次電鍋，大約10分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】
2 蒸素魚排
1材料：素魚排、扁尖或西洋芹<切絲>、薑絲。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：將薑絲鋪在素魚排上面，放入電鍋3格水蒸。跳起後把扁尖或西洋芹鋪滿素魚排上面，
再切下電 鍋 燜 2分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。
PS也可另作紅燒素魚排<加素蠔油>。
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3 三角豆包
1材料：素魚漿、三色豆、荸薺（三樣切末小丁）、紫山藥、素丸子、紅甜椒（三樣切一公分正方丁）、
荷蘭豆、或百果或蓮子、腰果<要爆油>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、太白粉、香油。
3作法：先將材料、三色豆、荸薺、紫山藥片（全部切末小丁）後備用，素魚漿加入調拌，
將調好的素魚漿材料放入剪開好的三角豆包內，放入電鍋裡清蒸，外鍋三格水，蒸熟後取出放入盤中。
油爆薑片後加水，水滾放入紫山藥、素丸子、紅甜椒（三樣切一公分正方丁）、或百果或蓮子、調味料。
煮滾後，勾薄芡，綠色蔬菜另外川燙後，再一起攪拌加入、少許香油、荷蘭豆、腰果<要爆油>，
淋在三角豆包上，即可起鍋享用。【皆六人份】
第三類快炒類
1快炒素腰花
1材料：素腰花、九層塔。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油、沙茶、太白粉。
3作法：素腰花加入素蠔油、鹽、糖、酒、沙茶、白胡椒粉、太白粉<少許>之後一起攪拌，
醃漬半個小時，鍋內放油多點。油高溫，薑片、素腰花加入鍋內<大火快炒>，放入九
層塔一起攪拌，三秒起鍋，滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】
2 素腰花
1材料：素腰花、青椒、紅蘿蔔、香菇、鳳梨。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油、沙茶、太白粉。
3作法：素腰花加入素蠔油、沙茶、白胡椒粉、太白粉<少許>之後一起攪拌，
醃漬半個小時，鍋內放油多點。油高溫，薑片、素腰花加入鍋內<大火快炒>
起鍋放在盤內，少許油香菇片爆香後，紅蘿蔔片、鳳梨片，鍋內加一碗水，
煮開後三分鐘，素腰花、滴入少許香油，放入青椒攪拌，即可起鍋享用。【皆六人份】
3 炒煙素排
1材料：西洋芹或小黃瓜、煙素排、杏鮑菇、紅甜椒或紅蘿蔔條。
2調味料：油、薑、鹽（少許）、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：煙素排切片（大約兩公分厚片），鍋內加油，放入薑片、煙素排爆香後，
再把杏鮑菇、紅甜椒或紅蘿蔔條加小半碗水，加入調味料，
起鍋前放入西洋芹或小黃瓜，再加入少許香油，起鍋享用。【皆六人份】
4 炒素羊肉
1材料：素羊肉、扁尖、乾金針、薑絲。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、太白粉(少許)、香油、素沙茶。
3作法：扁尖跟素羊肉切絲，素羊肉用沙茶、少許酒、白胡椒粉(少許)、
太白粉(少許)醃漬5分鐘備用，鍋內加入少許油薑絲爆香，再倒入醃漬好的素羊肉快炒，
倒小半碗的水下去，加入扁尖、乾金針拌炒，加入少許香油，即可起鍋享用。
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5 炒素蝦仁
1材料：素蝦仁、毛豆、洋菇、蓮子或百果。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：素蝦仁要泡酒，裡面放入白胡椒、鹽巴、少許糖、少許太白粉，浸泡5分鐘、
用油下去快炒起鍋，把油倒出，鍋內加水放入毛豆、洋菇、蓮子或百果，水滾後，
再把素蝦仁全部放下去，滴入香油拌炒，即可起鍋享用。【皆六人份】
第四類涼拌類
1 涼拌素海蜇皮
1材料：素海蜇皮絲、白蘿蔔絲、小黃瓜絲（全部細絲）。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油(少許)、薑末<少許>。
3作法：全部材料加調味料攪拌均勻，即可上桌享用。【皆六人份】
2 山藥涼拌百香果
1材料：山藥(切0.5公分厚×1公分寬×3公分長條塊)，百香果、酸梅子、梅子、
梅子粉<四擇一>。
2作法：以百香果、酸梅子、梅子、梅子粉<四擇一>，醃漬山藥條拌勻1小時，
入味 即可食用。【皆六人份】
3 涼拌珊瑚草
1材料：海珊瑚、小黃瓜絲、紅蘿蔔、薑末<少許>。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油(少許)。
3作法：海珊瑚先清洗後泡水，泡軟備用，紅蘿蔔絲<全部切絲寬度如海珊瑚等細粗>、
小黃瓜切與海珊瑚同粗，用鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油<少許>、
薑末攪拌醃漬十分鐘、入味即可食用。【皆六人份】
第五類勾芡類
1 金玉滿堂
1材料：素火腿片、干瓢、乾香菇、小黃瓜、紫山藥或白山藥。
配菜、黃甜椒、雪蓮子或蓮子或百果（三擇一）、生香菇、紅棗、腰果、松子。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒<依個人喜好而定>、白胡椒粉、香油、太白粉(少許)。
3作法：乾香菇、紫山藥或白山藥<擇一>、乾香菇、紫山藥或白山藥<擇一>、小黃瓜
小黃瓜<前三樣切條>素火腿切薄片、再把乾香菇跟素火腿用油炸香起鍋、以素火
腿片包乾香 菇、紫山藥或白山藥<擇一>、小黃瓜，用干瓢綑綁成柴把後，用油
爆香起鍋放入盤中，腰果、松子需用油炸至金黃色，其餘配菜：黃甜椒、雪蓮子、
生香菇、小黃瓜、紫山藥或白山藥、<切同百果大小>紅棗、腰果、松子。柴把素火腿加
全部配菜的材料用一小碗水煮滾後，用太白粉勾薄芡、滴入少許香油，可起鍋享用。
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2 素翅羹:
1材料：大白菜<切絲>、乾金針、紅蘿蔔(切絲)、素魚翅、金針菇、生香菇絲。
配菜：素肉羹、甜豆或豌豆、蓮子或百果、洋菇。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(少許)、香油、太白粉。
3作法：起油鍋，薑爆香，加入水和調味料，水滾後放入大白菜絲、乾金針、紅蘿蔔絲、
蓮子、金針菇、素肉羹、生香菇絲、素魚翅煮滾，勾芡後加甜豆、洋菇，再加入少許
香油，即可起鍋享用。【皆六人份】
第六類湯類
1 素羊肉爐湯
1材料：素羊肉、素火腿、凍豆腐、山藥或馬鈴薯、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、煮湯滷味包。
3作法：先將馬鈴薯炸過，再把素羊肉和素火腿一起過油，油倒出來後，鍋內加水再加入
材料和調味料，放入電鍋蒸、外鍋放入三格水，跳起15分鐘之後，再按一次電鍋，
大約20分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】
2好彩頭湯
1材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、素羊肉、凍豆腐、山藥或馬鈴薯、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、。
3作法：先將馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯用油炸過，再把薑片、素羊肉、凍豆腐、
山藥或馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果，鍋內加水再加入
材料和調味料，放到電鍋蒸外鍋用五隔水，大約20分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】
第七類油炸類
1 炸香菇
1材料：生香菇生、香菇可用鮑魚菇、杏包菇、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜……等替代。
2調味料：鹽、糖、酒<依個人喜好而定>、白胡椒粉(少許)、少許香油、沙茶、
麵糊：3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油 。
3作法：生香菇切十字花，用鹽、糖、酒、白胡椒粉、香油、沙茶，醃漬切好的生香菇花、
20分鐘備用，起熱油鍋，將醃漬好的生香菇沾裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃、起鍋擺盤，即可享用。
PS：生香菇可用鮑魚菇、杏包菇、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜……等替代。
馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜可不醃漬。【皆六人份】
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第八類燴類
1 素油條排
1材料：素排骨或老油條、紅蘿蔔片或紅甜椒<依個人喜好而定>、青椒、乾香菇或生香菇、鳳梨片、薑片。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、太白粉(少許)、香油、白醋、蕃茄醬。
麵糊作法：3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油。
3作法：先調麵糊發酵，油條切大約2公分裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃色，把油倒出，。
鍋內加少許油爆薑片、香菇，加小半碗水，放入紅蘿蔔片或紅甜椒、鹽、糖、酒、
白胡椒粉(少許)、白醋、鳳梨片、薑片、蕃茄醬，青椒川燙，倒入鍋內拌均勻，即可起鍋享用。
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2 素糖醋排
1材料：素排骨、蓮子、洋菇、栗子、素火腿、青椒或綠花椰菜、鳳梨片、薑片、乾香菇。
2調味料：油、酒、鹽、糖、素蠔油<少許>、少許黑醋或白醋、太白粉(少許)。
3作法：素排骨爆油過，少許油爆薑片、乾香菇，再倒入小半碗水，把蓮子、栗子、
鳳梨片、用太白粉勾薄芡，滴入少許香油、青椒或綠花椰菜（川燙好）攪拌後，即可起鍋享用。
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3 燴素三鮮
1材料：素蝦仁、素海蔘、素丸子、素火腿、山藥、綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(少許)、香油、太白粉。
3作法：蔬菜：綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔、可先川燙。油爆薑片放入素蝦仁、
切片的{素海蔘、素丸子、素火腿、山藥}，再把調味料放入水中煮滾後勾薄芡起鍋前加入少許香油，
再放入綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔攪拌即可
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第九類點心類
1四色吐司捲
1材料：吐司、沙拉條、小黃瓜條或青椒條或西洋芹、素火腿條、紅蘿蔔條、
洋芋條或馬鈴薯條或山藥條<材料可依個人喜好而定>條狀切約0.8長條立方公分長度和吐司同長。
2作法：將小黃瓜條或青椒條、素火腿條、紅蘿蔔條、洋芋條或馬鈴薯條或山藥條....等材
料擺在吐司上，將吐司捲起最後在吐司末端用少許沙拉醬黏起來，即可享用。
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第十類乾烤類
1 素魚子
1材料：素魚子、白蘿蔔絲、蕃茄【皆六人份】
2調味料：少許蕃茄醬、胡椒鹽
3作法：素魚子用烤或煎的之後切薄片，然後蕃茄切薄片與白蘿蔔切絲，即可起鍋享用。
2乾烤煙素排
1材料：煙素排
2調味料：少許蕃茄醬、胡椒鹽<擇一>。
3作法：煙素排用烤或煎的之後切薄片，即可起鍋享用。
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