新春快樂 2012-1-儒釋道之寶
★素食養生中餐烹飪班★
第一類紅燒類
1素紅燒梅乾東坡肉
1材料：素東坡肉、梅乾菜(切1公分寬備用)、粉蒸粉。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：素東坡肉先用油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油調味紅燒備用。
用盤子以梅乾菜做底，調味好的素東坡肉置上，外層以粉蒸粉撒均勻撲滿整個食材上，放入電鍋蒸半
個小時後，燜十五分鐘，取出滴上少許香油，即可享用。【皆六人份】。
2 紅燒臭豆腐
1材料：臭豆腐6片、乾香菇、愛之味脆瓜(切玉米粒大小)、小素肉丁。
2調味料：油、薑末、鹽、糖、辣椒醬、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：先乾香菇丁、薑末一起爆香，加入愛之味脆瓜、小素肉丁合炒至香味出來，再加入臭豆腐6片、
素蠔油調味紅燒。取出滴上少許香油，即可享用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
3紅燒素排
1材料：素排骨(約半斤)、冬荀(切中塊)、乾香菇、栗子、白果。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：素排骨、薑片先一起爆出香味後，加入冬荀、乾香菇、栗子、白果、素蠔油、水少許，小火燜30分鐘，取出滴上少許香油，即可享用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
4 素紅燒肉
1材料：筍絲或白蘿蔔<擇一>、素三層肉（12片）、栗子、乾香菇、紅蘿蔔。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：先將素三層肉炸過後備用，把薑片、乾香菇爆香過，鍋內放入水，
合併紅燒，水開後小火燜30分鐘滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】。
5素紅燒施子頭
1材料：荸薺或涼薯<擇一>、乾香菇、素火腿、三色豆（全部切末小丁）
大白菜、香菇、栗子、紅蘿蔔、素魚漿或麵糊<擇一>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
麵糊：3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油攪拌。
3作法：先將材料（全部切末小丁）後備用，加上麵糊調拌，搓成一個雞蛋大的乾圓球。
鍋內放油加熱，中溫放施子頭下去炸熟。
油爆薑片、乾香菇（六小朵）一起爆香、大白菜（切大片）、栗子（六粒）、
紅蘿蔔（六片厚0.5公分）、炸好的施子頭放鍋內全部菜一起滷，加水蓋過菜量，
煮開後 燜 煮十五分鐘，滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】。
第二類清蒸
1佛跳牆
1材料：筍絲或筍子(擇一)、芋頭、栗子、素排骨、紅棗、素丸子、乾香菇、
百果或蓮子(擇一)、素魚翅<最後放>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(中量)、香油。
3作法：筍絲要浸泡川燙過，芋頭切塊油炸金黃，香菇過熱油，甕內加水，
再把素排骨、紅棗、百果、薑依序放入甕中，水滾後，其餘材料加入調味料。材料大約七分滿，
水要淹過材料兩公分，放入電鍋裡，外鍋放入5格水蒸，跳起15分鐘之後，再加入素魚翅，
蓋回保鮮膜，再按一次電鍋，大約10分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】。
2 清蒸素魚排
1材料：素魚排、扁尖或西洋芹<切絲>、薑絲。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：將薑絲鋪在素魚排上面，放入電鍋3格水蒸。跳起後把扁尖或西洋芹鋪滿素魚排上面，
再切下電 鍋 燜 2分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。
PS也可另作紅燒素魚排<加素蠔油>。【皆六人份】http://多元文化企業管理教育.tw
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3三角豆包
1材料：素魚漿、三色豆、荸薺（三樣切末小丁）、紫山藥、素丸子、紅甜椒（三樣切一公分正方
丁）、 荷蘭豆、或百果或蓮子、腰果<要爆油>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、太白粉、香油。
3作法：先將材料、三色豆、荸薺、紫山藥片（全部切末小丁）後備用，素魚漿加入調拌，將調好的素魚漿材料放入剪開好的三角豆包內，放入電鍋裡清蒸，外鍋三格水，蒸熟後取出放入盤中。 油爆薑片後加水，水滾放入紫山藥、素丸子、紅甜椒（三樣切一公分正方丁）或百果或蓮子、調味料。 煮滾後，勾薄芡，綠色蔬菜另外川燙後，再一起攪拌加入、少許香油、荷蘭豆、腰果<要爆油>， 淋在三角豆包上，即可起鍋享用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣
4清蒸臭豆腐
1材料：臭豆腐6片、乾香菇、杏鮑菇切厚片、乾金針花(不可先清洗泡水)。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、辣椒醬、酒、白胡椒粉(少許)、醋、香油。
3作法：乾香菇、薑片一起爆香備用，臭豆腐、杏鮑菇及爆香的乾香菇放入電鍋內蒸半小時(3格水)後， 燜十五分鐘，乾金針花過水後加入，燜十五分鐘、取出滴上少許香油、醋，即可享用。【皆六人份】
5清蒸素施子頭
1材料：素紅燒施子頭、乾荀絲、乾香菇(絲)、薑絲。(施子頭配料請自行配制)
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：炸香素施子頭後紅燒，乾荀絲、乾香菇(絲)、薑絲一起爆香。放入電鍋3格水蒸。 再切下電鍋燜15分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。
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6清蒸蘿蔔盅
1材料：蘿蔔、素魚漿。配料：三色豆、茡薺丁、素火腿丁、乾香菇丁、少許薑末。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：將配料及調味料放入素魚漿內拌勻。蘿蔔先切大塊中間挖空。把拌好的食材填滿蘿蔔塊內，放入電鍋蒸(外鍋3格水)。跳起後5分鐘，再切下電鍋燜10分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。
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第三類快炒類
1快炒素腰花
1材料：素腰花、九層塔。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油、沙茶、太白粉。
3作法：素腰花加入素蠔油、鹽、糖、酒、沙茶、白胡椒粉、太白粉<少許>之後一起攪拌，
醃漬半個小時，鍋內放油多點。油高溫，薑片、素腰花加入鍋內<大火快炒>，放入九
層塔一起攪拌，三秒起鍋，滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】。
2素腰花
1材料：素腰花、青椒、紅蘿蔔、香菇、鳳梨。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油、沙茶、太白粉。
3作法：素腰花加入素蠔油、沙茶、白胡椒粉、太白粉<少許>之後一起攪拌，
醃漬半個小時，鍋內放油多點。油高溫，薑片、素腰花加入鍋內<大火快炒>
起鍋放在盤內，少許油香菇片爆香後，紅蘿蔔片、鳳梨片，鍋內加一碗水，
煮開後三分鐘，素腰花、滴入少許香油，放入青椒攪拌，即可起鍋享用。【皆六人份】。
3炒煙素排
1材料：西洋芹或小黃瓜、煙素排、杏鮑菇、紅甜椒或紅蘿蔔條。
2調味料：油、薑、鹽（少許）、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：煙素排切片（大約兩公分厚片），鍋內加油，放入薑片、煙素排爆香後，
再把杏鮑菇、紅甜椒或紅蘿蔔條加小半碗水，加入調味料，
起鍋前放入西洋芹或小黃瓜，再加入少許香油，起鍋享用。【皆六人份】。
4炒素羊肉
1材料：素羊肉、扁尖、乾金針、薑絲。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、太白粉(少許)、香油、素沙茶。
3作法：扁尖跟素羊肉切絲，素羊肉用沙茶、少許酒、白胡椒粉(少許)、
太白粉(少許)醃漬5分鐘備用，鍋內加入少許油薑絲爆香，再倒入醃漬好的素羊肉快炒，
倒小半碗的水下去，加入扁尖、乾金針拌炒，加入少許香油，即可起鍋享用。
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5炒素蝦仁
1材料：素蝦仁、毛豆、洋菇、蓮子或百果。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：素蝦仁要泡酒，裡面放入白胡椒、鹽巴、少許糖、少許太白粉，浸泡5分鐘、
用油下去快炒起鍋，把油倒出，鍋內加水放入毛豆、洋菇、蓮子或百果，水滾後，
再把素蝦仁全部放下去，滴入香油拌炒，即可起鍋享用。【皆六人份】。
第四類涼拌類
1涼拌素海蜇皮
1材料：素海蜇皮絲、白蘿蔔絲、小黃瓜絲（全部細絲）。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油(少許)、薑末<少許>。
3作法：全部材料加調味料攪拌均勻，即可上桌享用。【皆六人份】。
2 山藥涼拌百香果
1材料：山藥(切0.5公分厚×1公分寬×3公分長條塊)百香果、酸梅子、梅子、 梅子粉<四擇一>。
2作法：以百香果、酸梅子、梅子、梅子粉<四擇一>，醃漬山藥條拌勻1小時，
入味 即可食用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
3涼拌珊瑚草
1材料：海珊瑚、小黃瓜絲、紅蘿蔔、薑末<少許>。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油(少許)。
3作法：海珊瑚先清洗後泡水，泡軟備用，紅蘿蔔絲<全部切絲寬度如海珊瑚等細粗>、
小黃瓜切與海珊瑚同粗，用鹽、糖、白胡椒粉(少許)、白醋<少許>、香油<少許>、
薑末攪拌醃漬十分鐘、入味即可食用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
第五類勾芡類
1金玉滿堂
1材料：素火腿片、干瓢、乾香菇、小黃瓜、紫山藥或白山藥。
配菜、黃甜椒、雪蓮子或蓮子或百果（三擇一）、生香菇、紅棗、腰果、松子。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒<依個人喜好而定>、白胡椒粉、香油、太白粉(少許)。
3作法：乾香菇、紫山藥或白山藥<擇一>、乾香菇、紫山藥或白山藥<擇一>、小黃瓜
小黃瓜<前三樣切條>素火腿切薄片、再把乾香菇跟素火腿用油炸香起鍋、以素火
腿片包乾香 菇、紫山藥或白山藥<擇一>、小黃瓜，用干瓢綑綁成柴把後，用油
爆香起鍋放入盤中，腰果、松子需用油炸至金黃色，其餘配菜：黃甜椒、雪蓮子、
生香菇、小黃瓜、紫山藥或白山藥、<切同百果大小>紅棗、腰果、松子。柴把素火腿加
全部配菜的材料用一小碗水煮滾後，用太白粉勾薄芡、滴入少許香油，可起鍋享用。
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2素翅羹:
1材料：大白菜<切絲>、乾金針、紅蘿蔔(切絲)、素魚翅、金針菇、生香菇絲。
配菜：素肉羹、甜豆或豌豆、蓮子或百果、洋菇。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(少許)、香油、太白粉。
3作法：起油鍋，薑爆香，加入水和調味料，水滾後放入大白菜絲、乾金針、紅蘿蔔絲、
蓮子、金針菇、素肉羹、生香菇絲、素魚翅煮滾，勾芡後加甜豆、洋菇，再加入少許
香油，即可起鍋享用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
第六類湯類
1素排骨荀湯
1材料：素排骨(約半斤)、冬荀(切中塊)。配菜：紅棗、素丸子、素佛仔各少許。
2調味料：油少許、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：素排骨、薑片一起爆香，加入冬荀、紅棗、素丸子、素佛仔及調味料，放入電鍋蒸、外鍋放入三格水，跳起15分鐘之後，再按一次電鍋，大約20分鐘後，少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】
2素羊肉爐湯
1材料：素羊肉、素火腿、凍豆腐、山藥或馬鈴薯、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果。
2調味料：油少許、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油、煮湯滷味包。
3作法：先將馬鈴薯炸過，再把素羊肉和素火腿一起過油，油倒出來後，鍋內加水再加入
材料和調味料，放入電鍋蒸、外鍋放入三格水，跳起15分鐘之後，再按一次電鍋，
大約20分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣
3好彩頭湯
1材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、素羊肉、凍豆腐、山藥或馬鈴薯、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果。
2調味料：油少許、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：先將馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯用油炸過，再把薑片、素羊肉、凍豆腐、
山藥或馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果，鍋內加水再加入
材料和調味料，放到電鍋蒸外鍋用五格水，再燜大約20分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】
4素羹湯
1材料：素羊肉、冬荀、木耳、豆腐、山藥、大素丸子、乾香菇、薑少許，食材全切絲。
2調味料：鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、醬油、香油。
3作法：鍋內加水再加入材料和調味料煮開，勾芡，淋上少許香油，即可起鍋享用【皆六人份】。
5清蒸冬瓜竹苼湯
1材料：冬瓜塊、竹苼段、素排骨、木耳片、素丸子、乾香菇、薑片少許。
2調味料：鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：乾香菇、薑片少許先爆香，鍋內加水再加入材料和調味料，放到電鍋蒸，外鍋用3格水，大約 30分鐘後，淋上少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】。
第七類油炸類
1炸香菇
1材料：生香菇生、香菇可用鮑魚菇、杏包菇、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜……等替代。
2調味料：鹽、糖、酒<依個人喜好而定>、白胡椒粉(少許)、少許香油、沙茶、
麵糊：3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油 。
3作法：生香菇切十字花，用鹽、糖、酒、白胡椒粉、香油、沙茶，醃漬切好的生香菇花、
20分鐘備用，起熱油鍋，將醃漬好的生香菇沾裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃、起鍋擺盤
，即可享用。 PS：生香菇可用鮑魚菇、杏包菇、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜……等替
代。馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜可不醃漬。【皆六人份】
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第八類燴類
1素油條排
1材料：素排骨或老油條、紅蘿蔔片或紅甜椒<依個人喜好而定、青椒、乾香菇或生香菇、鳳梨片、薑片。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、太白粉(少許)、香油、白醋、蕃茄醬。
麵糊作法：3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油。
3作法：先調麵糊發酵，油條切大約2公分裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃色，把油倒出。
鍋內加少許油爆薑片、香菇，加小半碗水，放入紅蘿蔔片或紅甜椒、鹽、糖、酒、白胡椒粉 (少許)、白醋、鳳梨片、薑片、蕃茄醬，青椒川燙，倒入鍋內拌均勻，即可起鍋享用。
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2素糖醋排
1材料：素排骨、蓮子、洋菇、栗子、素火腿、青椒或綠花椰菜、鳳梨片、薑片、乾香菇。
2調味料：油、酒、鹽、糖、素蠔油<少許>、少許黑醋或白醋、太白粉(少許)。
3作法：素排骨爆油過，少許油爆薑片、乾香菇，再倒入小半碗水，把蓮子、栗子、
鳳梨片、用太白粉勾薄芡，滴入少許香油、青椒或綠花椰菜（川燙好）攪拌後，即可起鍋享用。
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3燴素三鮮
1材料：素蝦仁、素海蔘、素丸子、素火腿、山藥、綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油(少許)、香油、太白粉。
3作法：蔬菜：綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔、可先川燙。油爆薑片放入素蝦仁、
切片的{素海蔘、素丸子、素火腿、山藥}，再把調味料放入水中煮滾後勾薄芡起鍋前加入
少許香油，再放入綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔攪拌即可【皆六人份】
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第九類點心類
1披隡
1材料：油酥餅、三色豆、素火腿丁、洋菇片、素蝦仁、乾香菇丁、素起司片。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：油酥餅先小火煎過，素火腿、乾香菇丁一起爆香，加入三色豆、調味料合炒香，放到油酥餅上撲滿，再撒上洋菇、素蝦仁、素起司片，放鋁薄紙上，入電鍋烤香，跳起約5分鐘後，再按下電鍋開關烤一次，跳起約5分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
1四色吐司捲
1材料：吐司、沙拉條、小黃瓜條或青椒條或西洋芹、素火腿條、紅蘿蔔條、
洋芋條或馬鈴薯條或山藥條<材料可依個人喜好而定>條狀切約0.8長條立方公分長度和吐司同長。
2作法：將小黃瓜條或青椒條、素火腿條、紅蘿蔔條、洋芋條或馬鈴薯條或山藥條....等材
料擺在吐司上，將吐司捲起最後在吐司末端用少許沙拉醬黏起來，即可享用。 【皆六人份】 多元文化企業管理教育.tw 供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
第十類乾烤類
1素魚子
1材料：素魚子、白蘿蔔絲、蕃茄【皆六人份】
2調味料：少許蕃茄醬、胡椒鹽
3作法：素魚子用烤或煎的之後切薄片，然後蕃茄切薄片與白蘿蔔切絲，即可起鍋享用。
2乾烤煙素排
1材料：煙素排
2調味料：少許蕃茄醬、胡椒鹽<擇一>。
3作法：煙素排用烤或煎的之後切薄片，即可起鍋享用。
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我心即是阿彌陀佛，阿彌陀佛即是我心
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